Słownik pojęć

🐟 Składniki (ryby i owoce morza)

  • Sake – łosoś
  • Maguro – tuńczyk
  • Hamachi – seriola (żółtoogon)
  • Unagi – węgorz
  • Ika – kalmar
  • Ebi – krewetka (gotowana lub smażona)
  • Surimi – paluszek krabowy (imitacja mięsa kraba)
  • Tobiko – kawior z ryby latającej
  • Ikura – kawior z łososia
  • Hirame – halibut

🍙 Formy sushi

  • Nigiri – ryż z kawałkiem ryby lub warzywa na wierzchu
  • Hosomaki – cienkie rolki z jednym składnikiem (6 szt.)
  • Futomaki – grube rolki z wieloma składnikami (4–6 szt.)
  • Uramaki – rolki z ryżem na zewnątrz (4–8 szt.)
  • Temaki – sushi w formie rożka z nori
  • Gunkan – owalny kęs ryżu owinięty nori, wypełniony dodatkiem (np. tatar, kawior)
  • Sashimi – plastry surowej ryby bez ryżu
  • Maki bez ryżu – rolowane sashimi z warzywami

🍜 Dania i dodatki

Zupy:

  • Miso – japońska zupa z pastą sojową, tofu i wakame
  • Osuimono – klarowny bulion rybny z warzywami i rybą
  • Tom Yum – tajska, pikantno-kwaśna zupa z krewetkami i mlekiem kokosowym

Sałatki:

  • Yasai – sałatka warzywna
  • Goma wakame – sałatka z trawy morskiej w sosie sezamowym
  • Edamame – gotowane, solone ziarna soi
  • Kimchi – fermentowana pikantna kapusta pekińska

Startery:

  • Gyoza – japońskie pierożki (mięsne lub warzywne)
  • Spring Rolls – warzywa zawijane w papier ryżowy
  • Tataru Sake/Maguro – tatar z łososia/tuńczyka

Tempura – technika smażenia w lekkiej panierce

  • Ebi Tempura – krewetki
  • Ika Tempura – kalmar
  • Vege Tempura – warzywa

Makarony:

  • Udon – gruby makaron pszenny
  • Soba – makaron gryczany

🍚 Dania główne i bowl’e

  • Teriyaki – japoński słodko-sojowy sos
  • Bulgogi – koreańska marynowana wołowina lub wieprzowina
  • Bowle – miski z ryżem, rybą, warzywami i dodatkami (np. Sake Bowl)

🥢 Składniki specjalne

  • Kizami wasabi – siekane wasabi (łagodniejsze)
  • Oshinko – marynowana rzodkiew
  • Kanpyo – marynowana tykwa
  • Sansyo – japoński pieprz górski
  • Wakame – glony morskie
  • Shitake – japońskie grzyby
  • Goma – sezam

🍶 Sosy

  • Ponzu – cytrusowo-sojowy sos
  • Spicy mayo – ostry majonez
  • Tamaryndowy – lekko kwaśny, owocowy sos
  • Kabayaki – słodki sos na bazie sosu sojowego i cukru (często do węgorza)
  • Majonez miso/wasabi – japoński majonez aromatyzowany miso lub wasabi
  • Kolendrowy – świeży, lekko cytrusowy sos z kolendry

🍵 Napoje i alkohole

  • Sencha – zielona herbata
  • Genmaicha – zielona herbata z prażonym ryżem
  • Sake – japoński alkohol ryżowy
  • Choya – słodki likier z japońskich śliwek
  • Asahi / Sapporo / Kirin – japońskie piwa